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「じゃこてん」の作り方

「じゃこてん」は、魚のすり身を揚げたもの。
さつま揚げと同じ作り方です。
今回は、ミニじゃこてんです。
小さくしただけで、作り方は同じです。
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「じゃこ」というくらいですから、タイやヒラメと言った
高級魚は使いません。
主に、ホタルジャコ、エソ、イシモチといった魚を使います。
また、大きな中骨は取り除きますが、小骨はそのまますり身にします。
ホタルジャコやネンブツダイ(イシモチと呼ぶところも)のような
小さな魚は、腹を取ってそのまますり身に。
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ホタルジャコ(ハランボとも)

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ネンブツダイ

これをミンチにして、さらに細かくします。
フードプロセッサーを使うと便利です。
まだまだ、これでは、売られているような
しっかりしたじゃこてんにはなりません。
(これで揚げても、それなりに美味しい。)
すり鉢で、良く摺ります。
良く摺ったところに、塩を入れて、粘りを出します。
塩をはじめに入れると、粘りで摺りにくく、力が要りますので、
最後に、味付けを兼ねて入れましょう。
滑らかになるまで、しっかり摺ったら、
手でまとめて、油に入れて揚げます。

ニンジンやごぼう、エンドウ、銀杏、などなど
茹でた野菜も一緒に入れると、オリジナルの物になります。

あくまで、じゃこてんは、何も入れないのがじゃこてん。

ですが、ここではコーンを入れました。
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市販のピリンの容器を切って、丸型にして揚げました。
売られているじゃこてんは、小判型、わらじ型ですね。
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熱々に大根おろし、ポン酢、ネギなどを添えて、
また、冷めたら、少し炙って食べると美味しいですよ。


小魚なら何でもかまいません。
魚によって微妙に味が違ってきますが、またそれも楽しいでしょう。
青魚、イワシやアジを使うと、少し黒っぽいじゃこてんになります。
また、小骨(口障りのなるような骨ではありません)が
残っているのが、良いというのは、じゃこてん通。

小松菜やなど葉物野菜と一緒に、短冊にきったじゃこてんを
煮るのも、またダシが出て、美味しいものです。

揚げたそばから食べるのが一番おいしいかも。
タグ:じゃこてん


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