保存も出来ますし、えのき茸自体安いものですから作ってみてください
えのき茸は、イシズキを切り落とし1/2の長さにしておきます。
ほとんどが栽培ですから、洗わなくて良いですよ。洗わないほうが良いです。イシズキに近いところに、菌床のオガクズのようなものが付いていることがありますから、手できれいに落とします。
先のほうはバラバラになりますが、根元の方もばらしてください。
煮れば、量（かさ）にすると1/3〜1/4に減ります。
えのき茸・・・・・・・1キロ
砂糖・・・・・・・・・100ｇ
濃口醤油・・・・・・・100ｇ
たまり醤油・・・・・・70ｇ
これで煮ました。お好みで加減してください。
出てくる水分で十分です。
底が焦げ付きやすいので、木ベラで混ぜながら煮詰めます。
洗っておくと水分が多くなり、煮詰めるのが大変です。
煮てしまえば、冷凍保存も出来ますが、1週間は大丈夫ですよ。
大根おろしと和えたり、チリメンと和えたり、料理にも使えます。
※たまり醤油は、なければ「さしみ醤油」として売られているもので十分です。濃い醤油ですが、甘味やコクのある醤油で、製品によって若干味が違いますので、味を見ながら使ってください。
