かたまりで表面をフライパンで焼きました。
ボールなどに入れて、蒸し器で３０分蒸します。
豚肉の美味しい旨みをボールで受け止めるためです。
ボールに溜まった旨みと、酒、水、３センチ角に切った豚肉を入れて火に掛けます。（大きさは、お好みで）
ニンニク、ショウガ、葱も一緒に入れます。
六角を入れるという方もいらっしゃいますが、これもお好みで。
脂の部分がダシの上に出るので、沈ませるために、
穴あきの落し蓋をして煮ました。
２〜３日弱火で煮ます。
煮ては放置し、煮ては放置する作業をします。
冷めてくると、脂が白く固まってきますので掬い取ります。
夏場は固まりませんので、冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れると
いいですよ。
あまり似すぎると、肉の部分がかえって硬くなりますので
その見極めが決め手かもしれません。
